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淺談高新店的生鮮自采工作

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2022-06-08
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  公司改革以來,高新店的經營一直持續向好發展,尤其生鮮方面,嘗試了很多新的方法,效果比較明顯,得到了顧客和同事們的一致肯定。
  豐華超市從創立之初,對生鮮發展就是比較重視的,生鮮是超市一切經營的驅動力,必須要以生鮮為核心。從最開始的聯營到聯營加自營,再到現在的生鮮自采,每個超市都在尋找適合自己的生鮮經營新模式,每一個階段的生鮮經營模式都各有優缺點。生鮮聯營雖然可以創收租金和扣點,規避掉采購成本和損耗,但聯營模式下,超市很難掌握生鮮經營權。無論是品質還是定價,都掌握在供應商手中,供應商為追求利潤,往往會把價格提高,這就讓顧客很難接受,久而久之就會流失顧客。
  從2020年開始,連鎖超市開始實行生鮮自采,由于人力和經驗不足,雖然取得了一定的效果,但生鮮經營始終處于不溫不火的狀態。今年公司改革后,高新店繼續堅持生鮮自采工作,首先是去中間商,徹底摒棄定點中間商供貨,成立門店自采小組,走出去,多去田間地頭、大棚、蔬果集散地、批發地等源頭去采購,將生鮮商品的質量和源頭價格掌握在自己手里。同時,督促自采小組人員提高工作效率,司機、采購、銷售協同合作,從采購到銷售運作流暢。源頭采購成本降低了,運輸配送高效蔬果新鮮了,門店員工上貨及時排面豐滿了,最后的結果就是顧客滿意了。
  但是畢竟高新店的生鮮自采才剛剛開始,還在摸索階段,不可避免會遇到一些問題:
  1、缺乏源頭信息。雖然現在自采人員手中已經掌握了很多采購信息,但對比專業的生鮮采購隊伍,還是明顯不足,要繼續發掘采購資源,豐富自己的自采門路。
  2、缺乏專業的采購人才。高新店生鮮自采人員都是由門店現有人員組建,工作十分努力,也有了一定的采購經驗,但一個合格的采購人員要有豐富的專業知識、談判技巧以及對門店下一步生鮮經營的充分認識,這樣才能保證門店的生鮮經營在競爭中有一拼之力。所以要對生鮮自采人員進行系統的培訓,提高專業素養。
  3、缺乏自采規模。受門店吞吐量的限制,單個門店采購生鮮商品很難在數量上做到突破,而商品價格和采購量又有著直接關系,所以這也是門店自采方面的硬傷。下一步可以考慮是否能找一些合作單位進行聯合采購來解決采購規模不足的問題。
  高新店的生鮮自采還處于探索階段,或多或少發現的一些問題都是暫時的,下一步生鮮自采如何發展,如何克服困難更進一步,需要門店所有人員共同努力、共同協作,把生鮮工作做大做活,讓顧客滿意,那這項工作才是真正做到成功了。
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